Qui n’a jamais entendu parlé de glace à l’huile d’olive ? Cette association sucrée- salée, plutôt peu conventionnelle au premier abord, séduit de plus en plus d’industriels, de glaciers et de célébrités.
Zoom sur quelques initiatives repérées en France et dans le monde.
La Mémère x Puget : une association de saveurs inédite
La marque de glace artisanale La Mémère a dévoilé le mois dernier une gamme de deux produits en collaboration avec la marque d’huile d’olive Puget (du groupe Avril). Les deux recettes glacées sont : La Classique (fleur de lait et huile d’olive) et La Gourmande (fleur de lait, huile d’olive et touche caramel au citron). Les deux recettes sont disponibles en édition limitée depuis Avril chez différents distributeurs nationaux (Carrefour, Carrefour Market, Hyper U et Super U entre autres).
Si les deux produits offrent une expérience sensorielle unique, l’idée d’associer de l’huile d’olive à de la glace est peu conventionnelle en France. Et même si la pratique est répandue sur les réseaux sociaux depuis l’année dernière notamment (avec Dua Lipa), rares sont les industriels qui s’aventurent sur ce mélange unique.
Aux États-Unis, le combo est plus répandu
Aux États-Unis, la marque Wildgood propose depuis 2002 une gamme de glaces en pots à base d’huile d’olive. La marque se positionne en tant que précurseur sur le segment.
Pour la petite histoire, le fondateur de la marque (qui est un artisan glacier grec) a puisé dans son patrimoine gastronomique et a souhaité intégrer cet ingrédient (phare de sa culture) dans ses produits, de part ses bienfaits sur notre santé (« bon-gras »). L’utilisation de l’huile permettant aussi d’avoir une texture crémeuse. Ci-dessous les deux dernières nouveautés de la marque.
La marque Sommerly propose également dans sa gamme de bâtonnets glacés une référence au chocolat noir, à la stracciatella et à l’huile d’olive.
On peut également souligner que certaines marques d’huile d’olive proposent également d’associer leurs produits avec de la glace via des recettes.
Terra Delyssa et Graza
Wild Groves et Sola Stella
Un combo qui a fait le buzz sur les réseaux sociaux
Vous avez très certainement vu passer la tendance culinaire qui a émergé sur les réseaux sociaux l’année dernière.
La célèbre glace vanille à l’huile d’olive de la chanteuse britannique Dua Lipa (goûtée pour la première fois chez le glacier Folderol à Paris) a véritablement fait le buzz sur les réseaux sociaux. La chanteuse a, sans conteste, réussi à populariser ce combo inattendu. Sur TikTok, le hashtag #dualipaicecream recense toujours des millions de vues tout comme les vidéos concernant ce combo inédit.
Si cette tendance peut surprendre dans certains pays, elle existe en revanche depuis des années en Italie. En effet, cette dernière est un incontournable de la cuisine italienne connue sous le nom de « Gelato con olio e sale ».
À défaut de pouvoir faire un aller-retour express en Italie, vous pouvez reproduire la recette chez vous ou alors vous rendre directement chez le caviste glacier Folderol, la Glacerie Paris ou chez le glacier Alain Ducasse. Ce dernier propose d’ailleurs une glace à l’huile d’olive avec des morceaux d’olives. Une glace inédite qui séduira les aventuriers en quête de nouvelles expériences gustatives mais pas uniquement ! Le chocolatier et glacier Venchi vient également de dévoiler une glace à l’huile d’olive en édition limitée ainsi qu’une pâte à tartiner contenant de l’huile d’olive.
Loin d’être un simple effet de mode, la glace à l’huile d’olive s’impose peu à peu comme une véritable tendance culinaire mondiale, mêlant audace, tradition et quête de nouvelles sensations. Portée par des marques, des chefs et des tendances venues des réseaux sociaux, elle ne cesse de séduire un public de plus en plus large. Le mélange n’a pas fini de faire parler de lui. A suivre…
Ice cream and olive oil: the combo gaining popularity
Who hasn’t heard of olive oil ice cream? This sweet-savory pairing is more and more captivating manufacturers, ice cream makers and celebrities too. Here’s a look at some notable initiatives from France and around the world.
La Mémère x Puget : An unexpected collaboration
The French artisanal ice cream brand La Mémère has recently launched a limited-edition range in collaboration with olive oil brand Puget (part of the Avril Group). The range includes two products available in limited-edition in some French retailers.
While these offerings provide a unique sensory experience, the idea of combining olive oil with ice cream is still unconventional in France. Despite its popularity on social media platforms like TikTok, especially following Dua Lipa’s endorsement, few industrial producers have ventured into this unique blend.
Olive oil ice cream more mainstream in the USA
In the United States, the combination is more prevalent. Wildgood, a brand specializing in plant-based ice cream offers olive oil-based frozen desserts since 2002. The range includes several flavours all made with extra virgin olive oil sourced from family farms in Greece .
There’s also the brand Sommerly that provides ice cream bars featuring dark chocolate, stracciatella and olive oil.
Some olive oil brands also provide recipes pairing their products with ice cream.
A viral trend on social media
The combination of vanilla ice cream, olive oil and a sprinkle of sea salt gained significant attention on TikTok last year after singer Dua Lipa revealed it as her favorite dessert. In an interview, she shared, “I get vanilla ice cream and I put olive oil on it, and sea salt” . This revelation sparked widespread experimentation and discussion online.
While this trend may seem surprising in some countries, it’s worth mentioning it’s something common in the Italian cuisine and it exists for years. It’s known as “Gelato con olio e sale.”
For those who can’t go to Italy, similar experiences can be found at establishments like Folderol in Paris, La Glacerie Paris or Alain Ducasse’s ice cream shop, which offers an olive oil ice cream with olive pieces (a unique treat for adventurous palates). In Saudi Arabia, Italian chocolatier Venchi has also introduced a limited-edition olive oil ice cream, further showcasing the global appeal of this innovative dessert combination.
Far from being just a passing fad, olive oil ice cream is gradually establishing itself as a true global culinary trend, blending boldness, tradition, and a quest for new sensations. Driven by brands, chefs, and social media trends, it continues to win over an ever-growing audience. To follow closely…
Sources:
https://www.lesieur.fr/espace-presse/2025-quand-la-memere-et-puget-reinventent-le-plaisir-glace
https://www.bbc.co.uk/bitesize/articles/zqfh46f
https://wildgroves.com/blogs/main/the-best-olive-oil-topping-mandarin-crushed-olive-oil
https://eu.venchi.com/venchi-frescobaldi-laudemio-extra-virgin-olive-oil-gelato-spread
