Impossible de ne pas avoir entendu parlé du SIAL Paris 2018, LE rendez-vous mondial de l’innovation alimentaire, qui s’est tenu à Paris Nord Villepinte du 21 au 25 octobre. Véritable vitrine mondiale des innovations et tendances actuelles et futures en matière d’alimentation dans le monde, cet événement a regroupé plus de 7200 exposants originaires de plus de 100 pays sur une surface de plus de 250 000 m2 (via 8 halls et notamment le fameux espace SIAL Innovation).
Le leitmotiv de cette édition 2018 se résumait à « du goût, du vrai et du sens » mettant en avant ainsi des tendances portées par le goût, le mieux-manger et l’éthique (triple quête des consommateurs). Par « goût », il faut entendre le goût originel des produits avec des ingrédients limités au strict minimum (et donc sans colorants et additifs) et les goûts puissants également (épices et divers process de fabrication). Par « vrai », il faut entendre une alimentation plus authentique, plus naturelle et plus saine. En effet, les consommateurs attendent plus de transparence dans ce qu’ils consomment (tendances du « BIO », du « végétal » et du « fait maison »). Et par « sens », il faut entendre des produits naturellement fonctionnels (superfruits, supergraines, superlégumes, micro-algues) et des produits « sans » (sans gluten, sans colorants…) et/ou avec « moins de… » (moins de sucres, de sels…).
Qu’ils soient biologiques, vegan, fonctionnels, renforcés en protéines et/ou à base de légumineuses; les produits de demain font la part belle au goût, au vrai et au sens.
Mais aussi au végétal! En effet, le végétal est sans conteste LA tendance alimentaire de cette année et elle concerne toutes les familles de produits (crémerie, traiteur, surgelés, épicerie sucrée et salée…). Comme l’indique Monsieur Xavier Terlet, Président fondateur du cabinet XTC World Innovation « jamais, dans l’histoire du SIAL, le végétal n’a fait l’objet d’une telle frénésie d’innovations » (article LSA OCTOBRE 2018- Hors-série PGC-SIAL). Cette tendance s’est ainsi reflétée dans l’offre produits proposée par les exposants nationaux et internationaux.
Les légumineuses tout comme les superaliments surfent bien évidemment sur la déferlante végétale. L’engouement des consommateurs pour ces types de produits est de plus en plus prononcée avec une offre croissante de produits répondant à ces tendances (produits à base de protéines végétales, de micro–algues, de spiruline…). Ci-dessous un petit condensé des innovations alimentaires présentes au SIAL et surfant sur ces tendances.
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Les légumineuses font sensation
EPICERIE SALEE
Cocasse- Les tablettes de légumes à cuisiner
Fabriquées par une PME Nantaise, les tablettes Cocasse se présentent comme une aide culinaire sous forme de tablettes de chocolat. Les produits sont BIO et contiennent uniquement deux ingrédients : 65% de légumes et 35% de beurre de cacao. La gamme se compose de trois références : tomates, betteraves et carottes. Innovantes par leur forme et leur composition, ces tablettes surfent sur les tendances suivantes : naturalité, végétal, légumineuses et manipulation produit. Les carrés peuvent être râpés ou fondus (et donc intégrés à une préparation). Les tablettes de légumes Cocasse ont reçu le prix Innovation “Espoir” au SIAL 2018 et seront en vente dans les prochains jours sur Amazon.
Une offre identique mais non BIO (marque CARRES FUTES) était également présente lors du SIAL (Espace Food Tech).
Pedon More than Rice- Des légumineuses sous forme de grains de riz
La marque italienne Pedon propose une gamme de légumineuses « More than rice » en forme de grains de riz. Riches en protéines, les produits sont vegan et sans gluten. Les produits sont innovants par leur forme et leur composition (riz de lentilles, pois-chiche et pois / riz de pois et lentilles / riz de pois-chiche et lentilles). Les produits faisaient partie des 15 lauréats des Grands Prix SIAL Innovation 2018. La marque propose également une gamme similaire mais sous forme de pâtes (More than Pasta).
PaPicante- Les encas sains salés à base de protéine de pois
Les barres salées allemandes Papicante sont à base de protéines de pois, de légumes, d’herbes et d’épices. Elles se présentent comme un encas sain à emporter partout avec soi. Les barres vertes et jaunes (respectivement « mediterreanean style » and « asian style ») conviennent parfaitement aux végétariens. Ces produits s’inscrivent non seulement dans la tendance végétale mais aussi sur celle des goûts puissants (avec notamment les épices).
Morato Pane 2 farine- cereali & legumi- Des petits pains aux légumes
La marque italienne Morato Pane propose des petits pains à la farine de légumineuses (petits pois, pois chiches et lentilles corail) et farine de céréales. Les produits sont VEGAN et innovants par leur composition.
EPICERIE SUCREE & SALEE
GreendOz’- Les farines de légumineuses biologiques et colorées
Conçu par deux spécialistes de la nutrition, GreendOz’ révolutionne la cuisine en proposant une gamme de farines à base de légumes et légumineuses biologiques et naturellement colorées destinée à remplacer ou enrichir la farine classique. La gamme 100% BIO et sans gluten permet à tous de profiter des bienfaits des légumes tout en se faisant vraiment plaisir. Source de fer, de magnésium, de calcium et de fibres, la gamme est composée de 4 références (4 couleurs de packaging associées aux légumes inclus dans chacun des différents produits). La gamme permet de faire preuve de créativité en incorporant le substitut de farine dans des préparations aussi bien sucrées que salées.
Innovants par leur composition et la proposition produit en elle-même, les produits surfent sur les tendances suivantes : naturalité, végétal (légumineuses) et plaisir.
Au delà de cela, l’idée d’assimiler les produits à des « doses magiques/potions magiques » est plutôt astucieux (le claim de la marque étant « La dose magique de légumes ! »). C’est un de mes coups de cœur “produit” lors de ce SIAL.
Pour information, la marque a été primée lors du concours Innovafood2018, le concours national de l’innovation agro-alimentaire (thème de cette année : le végétal) dans la catégorie « fruit et légumes frais et transformés ».
Super your day, la gamme vegan qui vous accompagne tout au long de la journée
La marque polonaise Super your day propose une gamme complète de produits (dont des mélanges prêts-à-emploi) couvrant tous les moments de consommation de la journée. On y trouve notamment des barres riches en superfruits, des chips à base de légumes, des desserts sucrés, des soupes et des préparations culinaires à base de légumineuses. Tous les produits répondent aux tendances actuelles de consommation: végétal, naturalité (ingrédients naturels), légumineuses et superfruits. Sans gluten, sans lactose, à base de superaliments et d’ingrédients naturels, les produits conviennent aux végétariens. La gamme se veut complète et attrayante par son packaging.
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La montée en puissance des superaliments et des micro-algues
Déclinées dans des biscuits, incorporées dans des préparations et/ou boissons, les microalgues (dont la spiruline) s’imposent petit à petit dans notre alimentation, permettant ainsi de répondre aux besoins de naturalité des consommateurs. Ces dernières sont riches en acides aminés, en protéines et en acides gras.
EPICERIE SUCREE
Green Up’ de la Biscuiterie de l’Abbaye- Des mini cookies biologiques aux superaliments
La gamme de mini cookies superfood biologique et 100% végétale GREEN UP se compose de trois références : spiruline & cranberries, thé matcha & citron et graines de chia & myrtilles.
Innovante par sa composition, la gamme surfe sur les tendances suivantes : naturalité, écologie et médical. Les produits sont riches en fibres et vitamines et ceci grâce à la présence de super-fruits et micro algues avec notamment la référence « spiruline & cranberries ». Pour information, la spiruline est une micro-algue considérée comme un super-aliment et aux nombreuses qualités nutritionnelles (riche en protéines, antioxydants, fer et vitamines). Les produits GREEN UP’ contiennent également des supergraines avec notamment la référence « graines de chia & myrtilles ».
Une offre identique mais d’une autre entreprise était présente au SIAL. En effet, Les Manoirs des Abeilles (entreprise normande) a également mis en avant une gamme de mini cookies à la spiruline bio nommée SUPER GREEN ME (produits innovants par la fonctionnalité naturelle apportée par les superaliments). Les micro-algues comprises dans le produit proviennent de la société Algae West Store, l’un des leaders français des micro-algues. On peut résumer cette gamme par : les bienfaits de la spiruline dans des biscuits sains et gourmands !
Smushie – Les smoothies biologiques aux superaliments
Tous les bienfaits des superaliments sous forme de gourdes !
Conditionnées sous forme de gourde (praticité produit/ produit nomade) de 170 grammes, la marque estonienne Smushie propose une gamme de smoothie biologique aux superaliments. Innovante par sa composition (superaliments), son grammage et l’offre produit en elle-même, la gamme surfe sur les tendances suivantes : naturalité, bien-être, snacking sain, minceur et énergie. La gourde verte à base de poire, kiwi et spiruline a fait partie des innovations exposées dans l’espace SIAL Innovation. La gourde orange à base de mangue, orange et dattes a été élue en Estonie « Estonian Best Fruit Product 2018 ». C’est un autre de mes coups de cœur “produit” de ce SIAL.
Hoope – La pâte à tartiner vegan avec tous les bienfaits de la spiruline
Fabriquée en France, la pâte à tartiner biologique Hoope allie cacao, noisettes et spiruline. Elle est sans huile de palme, sans gluten et sans lactose. Grâce à la spiruline, naturellement riche en nutriments essentiels, vous pourrez désormais vous faire plaisir avec Hoope ! Le produit se présente comme une véritable alternative saine aux pâtes à tartiner classiques. Le produit surfe sur les tendances vegan, bien-être, nutrition et plaisir.
EPICERIE SALEE
The Good Spoon, la mayonnaise vegan sans œuf et à base de micro-algues
The Good Spoon (Algama) utilise les algues pour remplacer l’œuf dans ses « mayonnaises vegan ». La gamme comprend quatre références : Supernaise (classique), N’aïonaise (ail et fines herbes), currynaise (curry) et piquonaise (piment doux fumé). Les produits contiennent 50% de matières grasses en moins versus les autres sauces du marché. Les produits conviennent aux végétariens et végétaliens.
BOISSONS
B-BLUE, la boisson à base de spiruline
La boisson rafraichissante et légèrement pétillante B-BLUE est faible en calories et riche en qualités nutritionnelles. La boisson est innovante par sa composition (microalgues bleues, dont la spiruline, cultivées en Bretagne), sa couleur (pigment naturellement bleu) et son procédé de fabrication (extraction à froid). La gamme sera déclinée en deux recettes plates l’année prochaine.
Répondant aux attentes des consommateurs en termes de santé, d’environnement, de plaisir et de bien-être animal ; le végétal semble être devenu incontournable dans l’alimentation des consommateurs français. Rien ne semble ainsi arrêter la déferlante végétale… Le végétal, les superaliments et les microalgues, bases de l’alimentation du futur ?
